|
|
Cassoulet Met Verse Worst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram witte bonen (droog)
2 grote uien
6 kruidnagels
2 grote tenen knoflook
4 tomaten
250 gram wortelen
4 aardappels
150 gram mager rookspek (stukje)
2 schouderkarbonades
4 verse worstjes
50 gram boter
1 theelepel tijm
zout en peper
Voorbereiding:
Was de witte bonen en week ze 2 uur in koud water.
Laat uitlekken in een vergiet.
Bereidingswijze:
Snijd de helft van het spek in plakken, de andere helft in blokjes.
Pel 1 ui, prik er gaatjes in en steek daar kruidnagels in.
Leg plakken spek onder in een pan, leg bonen, ui met kruidnagels en 1 gepelde teen knoflook erop.
Giet 1 liter koud water erbij, laat langzaam aan de kook komen, voeg 1/2 eetlepel zout en 1 theelepel tijm toe.
Laat een uur pruttelen op een heel laag pitje tot de bonen gaar zijn maar nog wel bite hebben.
Voeg de laatste 20 minuten geschilde, in kwarten gesneden aardappels toe.
Smelt ondertussen boter in een grote koekenpan.
Kruid karbonades met peper en zout en bak ze aan beide kanten mooi bruin.
Bak de worstjes bruin.
Haal vlees uit de pan en fruit spekblokjes, gesnipperde ui en gehakte teen knoflook.
Was wortels, snijd in kleine stukjes en voeg toe.
Snijd tomaten in kwarten, verwijder zaadjes en voeg toe.
Schep een pollepel bouillon van de bonen en voeg toe.
Leg karbonades en worstjes bovenop.
Dek af met een deksel en laat 20 minuten zachtjes stoven.
Voeg indien nodig nog wat bonenbouillon toe.
Verwijder bot uit karbonades en snijd in repen, halveer worstjes.
Verwarm oven op 160 graden.
Leg onderin een wijde ovenschotel plakken spek, daarop het wortel-uienmengsel, aardappels en repen karbonade.
Bestrooi met zout en peper en bedek met bonen.
Gooi kruidnagel-ui weg.
Voeg bonenbouillon toe tot net onder de toplaag.
Leg halve worstjes erop, sluit af met een deksel of aluminiumfolie en zet een uur in de oven, de laatste 10 minuten zonder deksel.
|
|
|